Du LFTB au pink slime, l’histoire d’une polémique

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ÉTUDE DE CAS. Le cas retrace la polémique déclenchée en 2012 par une série de publications médiatiques remettant en cause le procédé de fabrication du produit principal de la compagnie Beef Products Inc

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Description

Résumé

Le cas retrace la polémique déclenchée en 2012 par une série de publications médiatiques remettant en cause le procédé de fabrication du produit principal de la compagnie Beef Products Inc. (BPI) ‒ de la viande de bœuf maigre finement texturée (LFTB), un produit obtenu par une centrifugation mécanique permettant de séparer le gras des parures de bœuf afin d’obtenir une viande maigre utilisée en addition à la viande de bœuf hachée régulière. Le LFTB est commercialisé depuis 2001 à la suite de son homologation par l’USDA. C’est en mars 2012 qu’une série de reportages diffusée par la chaîne ABC attire l’attention du public américain sur le procédé de fabrication du produit, car on y explique en détail le traitement chimique à l’hydroxyde d’ammonium qui est administré au produit afin de le rendre salubre et d’éliminer les agents pathogènes. L’utilisation de ce traitement chimique ainsi que l’aspect peu appétissant du produit, qui lui a valu l’appellation péjorative de « pink slime », choquèrent l’opinion publique qui ne tarda pas à se mobiliser au moyen de pétitions exigeant l’étiquetage spécifique et même, l’interdiction totale de ce produit. Comment BPI répliquera-t-elle à la controverse et quelles seront les stratégies des autres acteurs impliqués?

Objectifs pédagogiques

  1. Appréhender le contexte stratégique dans lequel évolue une industrie
  2. Traiter de la question de légitimité et sa remise en cause dans un contexte d’une controverse
  3. Identifier les conséquences sociales, financières et légales des décisions
  4. Illustrer les enjeux des stratégies non marchandes, dans un contexte de controverse pouvant faire s’effondrer une industrie en particulier

Principaux thèmes couverts

* Théorie institutionnelle * Théorie de parties prenantes * Théorie de communication

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Des notes pédagogiques sont disponibles pour les professeurs seulement. Contactez le Centre de cas HEC Montréal.

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